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枝江酒业一项目获省科技进步三等奖时间：2015-09-23 近日，从湖北省科技厅获悉，由枝江酒业和湖北工业大学联合申报的“无泥窖浓香白酒关键生产技术”项目获湖北省2015年科技进步三等奖。 该项目区别于传统工艺，大胆地摈弃泥窖，首次采用水泥池或不锈钢发酵槽车代替泥窖发酵，在没有泥窖的情况下，利用生物酯化技术取代泥窖所赋予的风格特点，成功生产出具有典型浓香风格的白酒，为实现浓香型白酒酿造全过程机械化奠定基础。该项目还首次采用清蒸清渣工艺，融合生物酯化技术生产浓香型白酒，较传统浓香型白酒生产工艺而言，缩短了发酵期，提高了出酒率和生产效率。同时，该项目还将酒尾、黄水直接加入底锅水中重新蒸馏来提取香味物质，本工艺利用酒尾、黄水酯化生产无泥窖浓香白酒，香味物质的回收率更高，避免丢弃浪费、污染环境，达到了节约资源、提高保护环境的目的。 该项目形成了新的酿酒技术方法，获得4项发明专利，1项外观设计专利,获得中国食品工业协会科学技术二等奖、宜昌市科技进步一等奖、中国酒业协会科技进步优秀论文奖三等奖。 |